Anisgenuss wird zu einer Reise durch Südeuropa

Ein warmer Sommerabend, der Mond spiegelt sich im Wasser des Hafenbeckens, ruhige Sirtaki-Klänge dringen aus der kleinen Taverne nach draußen. Vasili bringt lächelnd die letzte Runde Ouzo – was für ein Leben! Ob griechischer Ouzo, türkischer Raki, französischer Pastis oder italienischer Sambuca: Anisschnaps hat zahlreiche Namen, verbunden durch ihr feines Aroma.

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Wie trinkt man Anisschnaps?

Bei der Herstellung von Anisschnaps wird Alkohol mit Wasser und verschiedenen Aromastoffen wie beispielsweise Anis, Fenchel, Zimt, Koriander, Pfefferminze, Ingwer, Kardamom oder Nelken versetzt und destilliert.
Nimmt man Ouzo als Beispiel, so wird er in der Regel nach der Destillation mit Wasser verdünnt um die gewünschte Alkoholstärke zu erhalten. Anschließend lagert man die Spirituose entweder oder füllt sie direkt ab.

Getrunken wird Ouzo, Raki, Pastis, Absinth etc. traditionell gemischt mit Wasser um den berühmten milchigen Effekt zu erhalten.

Anisschnaps

Anisschnaps ist ein beliebtes alkoholisches Getränk aus den Mittelmeerländern. Weltweite Bekanntheit erlangten Raki, Sambuca, Hierbas, Pastis, Absinth und natürlich Ouzo. Doch bei Zutaten wie Anis, Fenchel, Zimt, Koriander, Pfefferminze, Ingwer, Kardamom oder Nelken ist es doch logisch, dass der Drink gut und intensiv schmecken muss.

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Viele Menschen wissen nur, dass Ouzo ein Digestif ist. In Griechenland wird Ouzo oft mit Wasser verdünnt getrunken.
Ouzo hat sich seit dem 19. Jahrhundert in der Produktion bewährt. Die Geschichte des Ouzo kann jedoch viel älter sein, da angenommen wird, dass er aus Raki stammt. Sowohl Griechen als auch Türken im Osmanischen Reich haben seit dem 15. Jahrhundert Raki destilliert. Der heutige Ouzo wird aus reinem Alkohol hergestellt, dem neben verschiedenen Kräutern und Gewürzen auch Fenchel und Fenchelsamen zugesetzt werden. Dadurch entsteht das charakteristische Aroma von Anis. Hochwertiger Pastis wird nach diesem Prozess erneut destilliert, teilweise jahrelang gelagert.

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Sambuca ist ein italienischer Likör, der klar und völlig farblos ist. Sambuca wird mit Fenchel, Sternanis, Süßholz und anderen Gewürzen aromatisiert. Italienische Klassiker werden gerne als Digestifweine verwendet. Diese drei Arten von Kaffeebohnen sind typisch. In Italien sagt man con la mosca, „die Fliege“. Der Legende nach kam die Art, Wasser zu trinken, von einer alten Dame, die immer drei Fliegen auf ihrem Sambuka-Glas hatte. Deshalb wird der Sambuka auch verbrannt, damit die Fliegen vor dem Trinken weg sind, und die Kaffeebohnen werden geröstet. Verbrennungen sind in Italien jedoch nicht so verbreitet wie in anderen Teilen der Welt. Die gerösteten Kaffeebohnen werden beim Trinken gekaut und ihre Bitterkeit ergänzt elegant die Süße des Likörs.

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Raki ist das Nationalgetränk der Türkei, hergestellt aus Trauben oder Rosinen mit der Zugabe von Anisbeeren und Anisbeeren. Die Früchte werden reif geerntet, getrocknet, fermentiert und destilliert. Dann den Anis zugeben und erneut destillieren. Klarer Schnaps hat einen Alkoholgehalt von 40-50% und schmeckt nach Lakritze.
Die bekanntesten Sorten sind Yeni Lak und Tekirdag, die aus den traditionellen Weinanbaugebieten der Region Tekirdag als besonders duftend gelten. Seit der Abschaffung des staatlichen Monopols für Tabak und alkoholische Getränke in der Türkei sind immer mehr neue Marken entstanden. 

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Pastis ist ein französischer Gin aus Anis. Typisch für Fenchel ist das charakteristische natürliche Kräuter- und Fenchelaroma. Klassisch wird das Gebäck pur, auf Eis oder mit kaltem Wasser verdünnt serviert. Aber auch in Cocktails macht sich Pastis gut: etwa Pastis Martini mit Zuckerglasrand, Moresco mit Mandelsirup oder Peroquet mit Minze.

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Absinth ist ein Bitterwein, dessen Hauptbestandteil Wermut ist. Es entstand im 18. Jahrhundert in der Schweiz und wurde wie Gin eigentlich als Heilmittel verwendet. Nach und nach entwickelte sich Absinth zu einem alkoholischen Kultgetränk, das in den 1920er Jahren einen regelrechten Absinth-Wahn auslöste und viele Prominente zu Absinth-Fans machte.

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